Warmer Karottensalat mit Buchweizen

Name: Warmer Karottensalat mit Buchweizen
Total time: 15 min
Cuisine: deutsch
Ingredients: Ofengemüse; 400 g Karotten; 1 rote Zwiebel; 1 Handvoll Cashewkerne oder Walnüsse; 2 EL Olivenöl; 1 EL Honig; 2 TL Oregano; 1 TL Kurkuma; Salz; Schwarzer Pfeffer; Salat; 140 g Buchweizen (trocken); 50 g Spinat; 50 g Granatapfelkerne; 1 Handvoll Petersilie; Dressing; 2–3 EL Tahini oder helles Nussmus; 15 g frisches Basilikum, gehackt; Saft von 1 Limette oder Zitrone; 80 ml ungesüßte Mandelmilch; 2 TL Paprikapulver; 2 EL Tomatenmark

Warmer Karottensalat mit Buchweizen: Ofengemüse, Karotten, rote Zwiebel, Handvoll Cashewkerne oder Walnüsse, Olivenöl, Honig

Portionen 1 bis 20 – die Mengen rechnen sich um 15 Minuten Salat deutsch 720 kcal pro Portion (geschätzt)

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KI-generiert

Zutaten

Ofengemüse
400 g Karotten
1 rote Zwiebel
1 Handvoll Cashewkerne oder Walnüsse
2 EL Olivenöl
1 EL Honig
2 TL Oregano
1 TL Kurkuma
Salz
Schwarzer Pfeffer
Salat
140 g Buchweizen (trocken)
50 g Spinat
50 g Granatapfelkerne
1 Handvoll Petersilie
Dressing
2–3 EL Tahini oder helles Nussmus
15 g frisches Basilikum, gehackt
Saft von 1 Limette oder Zitrone
80 ml ungesüßte Mandelmilch
2 TL Paprikapulver
2 EL Tomatenmark

Zubereitung

Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze aufheizen.
Karotten in Stücke schneiden, Zwiebel in Spalten teilen.
Öl, Honig, Oregano, Kurkuma, Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren, das Gemüse darin wenden und auf einem Blech ausbreiten.
Rund 15 Minuten im Ofen garen. Dann die Nüsse aufs Blech geben und weitere 5–10 Minuten mitrösten, bis die Karotten gar und leicht gebräunt sind.
Parallel den Buchweizen laut Packung kochen und gut abtropfen lassen.
Alle Dressing-Zutaten glatt rühren, bei Bedarf mit etwas Mandelmilch verdünnen.
Buchweizen, Ofengemüse und Spinat in einer Schüssel mischen, Petersilie und Granatapfelkerne unterheben und mit dem Dressing beträufeln.

KI-Hinweis: Rezepttexte und Bilder dieser Seite sind mit Hilfe von künstlicher Intelligenz erstellt und von uns geprüft. Die Fotos sind KI-generierte Illustrationen, keine Aufnahmen des fertigen Gerichts.